【相談内容】
退職した従業員が，競業他社に就職し営業しています。このままだと，その従業員が担当者した自社の顧客を奪われかねません。

【ご回答】
退職した従業員が，競業避止義務を負う場合がありますので，あらかじめ，その点をお伝えしておくことをお勧めします。
方法としては，書面で通知することも考えられますが，裁判手続を利用して行うことがお勧めです。裁判所で競業避止について約束してもらえば，ある程度の牽制になるはずです。

なお，実際に顧客を奪われたとしても，そのことを証明することは非常に困難です。従業員に対して，あるいは競業他社に対して損害賠償を請求しても，うまく行った裁判例はあまり多くありません。
そうならないために，先に手を打つことをお勧めします。